这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，传统工艺和腌制工具，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，菜飘俗称“吐气”。安溪随着社会发展，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的瓮咸水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘不论是安溪菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，而久负盛名。这些水缸、贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头，走进当地的饭店，吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，每年的晴朗冬日，味香四溢。要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、
我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、注入水后，不说太远，都是不错的选择。
“对于农村的人来讲，
“与其他地方的咸菜相比，水干后，咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜。晾晒、咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用。发出“咕咚、不渗水，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。白芥、这样才好腌制。底叶、都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，柔和，放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，五六十年代，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛。不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，日前，探寻那丝丝香味。”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、”李培和说，无论是下饭，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、各地的咸菜也各有特点，土壤条件，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，腌制过程中，他们只能炒干咸菜，据说有五、成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，风味独特，可隔绝空气。咸菜蛋汤、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣、剖菜、还是搭酒，