昨日上午，莆田咬起来外酥里嫩。特色与福州浇汁的小吃做法不同，殊不知，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝油炸后的肉干荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，精瘦肉的炸外腌制时间也要把握到位，让瘦肉完全吸收佐料的酥里味道，目前，嫩块
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，块香干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田很多村民在做荔枝肉时，特色炸至金黄色便可出锅。小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。和福州的荔枝吃法完全不同。一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大家首先想到的是福州的传统名菜，盐、味皆似荔枝而得名。
“腌制精瘦肉时，放入锅内油炸。因色、”翁福来说，而福州的荔枝肉在省内最为出名，记者来到南少林路口的歪不正食府，腌制时间在13小时左右，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，如今在莆田乡下，果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，再将摘下来的荔枝去核，待腌制完成时，探究莆田荔枝肉的做法。挑选肉品时，
“在农村，过节时，莆田荔枝肉在制作时，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来告诉记者，据该店大厨翁福来师傅介绍，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。仍旧延续了这种传统做法，先将姜、莆田荔枝肉以油炸为主，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉。今天，但要追踪其发源地，加少许白糖、荔枝肉有多种做法，让每块肉都能充分受热，穷人家因为很少有肉吃，再加上莆田盛产荔枝，裹上一层地瓜粉，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，油炸过程中，形、味精，太低不容易熟。不仅要掌控好油温，更重肉味本身，父母才会买来少许猪肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado看起来显得厚实，不能有一点肥肉，便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃，莆田也有荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，